春筍的澀味是怎麼來的|春筍去澀味的方法有哪些

春天時節，萬物生長，人們能吃到的食物也是多種多樣。其中時令節氣最強的應該就屬春筍了。因為春天是竹筍生長最快的時候，所以春天的春筍就特別的鮮嫩，也是人們難以忘懷的食物，那春筍的澀味是怎麼回事呢?我們要如何讓春筍去澀味呢?

一、春筍去澀味的方法有哪些

1.焯水

將春筍進行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發掉。

優點：效果明顯，苦澀味減少80%以上。缺點：在去除苦味氨基酸同時，同時損失了甜味氨基酸和其它營養物質。

浸泡

2.浸泡

浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發掉。

優點：操作便捷，香味獨特。缺點：時間長，受氣溫高低制約。

3.蒸煮

高溫蒸煮，與汆沸去苦澀味同理，在這裡就不做多餘解釋。蒸煮方法更適合小筍，而且仍然能保持小筍的脆性。

優點：苦澀味完成消失，成品一次性完成，簡單方便 ，脆性依然不錯，最大限度保留了春筍原有的風味和營養成分。缺點：只適合小筍類，筍種受到限制，另外，對於重口味的，味道過於清淡。

二、春筍的澀味是怎麼來的

春筍的苦澀味來源較為複雜，不僅與品種自身的基因有關，而且還隨土壤環境、氣候溫度、陽光照射強度以及採摘後處理方式等諸多因素的變化而變化，其中陽光照射強度和照射時間，對春筍的苦澀味輕重有直接影響。

而導致竹筍苦澀味的主要物質是單寧和氨基酸，其次再是草酸。這3種物質存在於竹筍中並非一成不變，受竹筍生長環境的變化有較大差異，而且不同品種、不同部位這3種物質的含量分佈不同。

小編整理了這麼多關於春筍去澀味方法，你們學會了嘛?趕緊行動起來吧。春筍在這春天時節，是真的非常的鮮嫩，美味，營養價值也很高，絕對是一道不可錯過的美食喲~在這萬物復甦的春天，可不能虧待我們自己，要好好吃飯，還要吃好飯，才能好好奮鬥!