新增咖啡的巧克力慕斯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白蛋黃分離

2. 準備 無味色拉油

3. 黑咖啡替代水 晾涼

4. 蛋黃 色拉油 咖啡 篩入麵粉 篩入可可粉

5. 攪拌均勻

6. 蛋白打到低泡 加入90g糖 加入一勺檸檬汁

7. 打發至乾性泡沫

8. 取三分之一蛋白攪拌到可可麵糊中 攪拌均勻

9. 再將攪拌均勻的麵糊 倒入三分之二的蛋白中 攪拌均勻

10. 倒入模具 顛出氣泡

11. 上下火150度 60分鐘 烤箱小的話 用錫紙遮蓋表面

12. 取出蛋糕體 晾涼 分割成兩片備用

13. 做慕斯醬 準備牛奶

14. 加入吉利丁片

15. 加入一勺檸檬汁 隔水攪拌至融化無顆粒

16. 巧克力隔水融化

17. 淡奶油打發到6-7成

18. 巧克力醬 牛奶吉利丁醬 打發的淡奶油混合 攪拌均勻

19. 裁出蛋糕 放一片蛋糕 倒慕斯醬 再加一片蛋糕 再倒入慕斯醬

20. 修整表面至平整 放入冷藏四個小時

21. 篩可可粉 裝飾蛋糕

22. 黑巧克力的用量是100克 忘記說明了 另外 我做的是8寸的成品

烹飪技巧

苦中帶甜