上海青做為一種家常蔬菜,來源廣泛,上海青中含有非常豐富的鎂元素,對鈣質的吸收很有幫助,是一種老少咸宜的食用蔬菜,這道美味油淋翡翠菜芯,採用上海青做為主要食材,選取上海青中最為鮮嫩的菜芯部位,口感脆嫩,料理步驟上最大程度保留了蔬菜的原始味道,減少營養物質的流失,做法簡單,是一道很好的快手家常菜。
主料
上海青菜芯 :100輔料
植物油 :適量具體步驟
1.挑擇上海青菜芯外層剝除,只保留五片嫩葉,青紅椒切粗絲,香菇切片,蒜瓣兒搗蓉。
2.清水燒開,放5g鹽3--5滴植物油,入菜芯焯二分鐘左右,見菜變蔫速出水,放入涼白開中急冷。
3.熱鍋涼油,把蒜蓉炸成金黃色,稍涼連油帶蒜澆在擺好盤的菜芯上。
4.再加少許油炒香菇片青紅椒絲,烹少許蠔油生抽,烹50ml高湯出鍋,將蓋面料置入菜盤中心形成的窩內。
5.將湯汁均勻澆在菜心上,調整裝飾,點香油即成。
1、菜要色好,急焯急冷,最好用冰箱冷藏的涼白開。