主料
韭菜 :100輔料
胡椒粉 :適量具體步驟
1. 鴨血切成一釐米見方的塊,用開水焯熟備用,黃豆芽也用開水焯熟(可以先焯黃豆芽再焯鴨血,這樣省水省能源哈),韭菜切斷。
2. 鍋裡放油,四成熱時放入薑絲,蒜片炒香,再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘,動作要輕,以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味。
3. 最後把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
“望”“聞”“問”“切”選鴨血。“望”,主要就是看顏色、看切面,真鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過鮮紅是不正常的,而且真鴨血的切面,有很多小氣孔,這是國為血液裡有氧氣的緣故。“聞”,新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。“切”,就是可以摸一摸方式手感,純的鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉,要是感覺很有彈性,就說明裡面摻了膠類的化學物質。“問”,當然就是用嘴巴問一問,你這是不是新鮮鴨血