自己做的大頭菜燜肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.提前半天將鹹菜切片（不宜太厚）並泡於涼水之中去鹹味

2.蔥薑蒜切末備用

3.五花肉切2釐米左右的塊狀

4.倒入油待燒至六成熟時將蔥薑末下鍋爆出香味後，把五花肉和八角、桂皮一同入油鍋翻炒榨油，翻炒五花肉的過程中可加入少許鹽和胡椒粉從而加快五花肉的煉油時間

5.待五花肉上的肥肉與肉皮收緊變為金黃色後，加入泡好的大頭菜與肉一起翻炒

6.加入適量的老抽繼續翻炒5分鐘之後，加入少量的涼水蓋鍋大火燜燒，三分鐘後轉小火，中途再加一遍涼水小火燜燒片刻，待水變為濃湯之後即可起鍋。

烹飪技巧

1、大頭菜的浸泡時間以個人喜好口感為準，口味重的可浸泡時間短一點；因為鹹菜是醃製過的，所以最好浸泡一晚為宜；2、在五花肉的煉油過程中不宜放入太多的鹽，後面的步驟不能再加鹽；3、在煉油後若油鍋內油太多，需倒出一些油避免後面吃起來因油太多而口感太膩。五花肉經大頭菜燜燒後會帶有大頭菜的甘香之味，可根據自己的喜好多放肉少放大頭菜。4、若第二次熱剩下的大頭菜燜肉時請將肉與油全部熱開後再放少許的水，多煮一會兒帶水全部滾開後再起鍋。