香菇蓮藕燒排骨是一道常有的家常菜,蓮藕配排骨一直都是家常菜裡的常用選擇,熬的粉粉的帶有清香的蓮藕,配上毫不油膩的排骨,口感絕佳!香菇也是家常菜裡的白搭菜,吸油,還能提高食物的鮮度。這道菜還加了少於冰糖調味,一點老抽調色,菜色紅亮誘人。
主料
排骨 :400輔料
油 :適量具體步驟
排骨汆煮2—3分鐘撈出濾水。蓮藕切大小均勻,長短一致的粗條。香菇洗淨撕成小塊。
將蓮藕放高壓鍋內,倒入剛沒過食材的開水,放適量鹽,中火上氣後小火壓10分鐘,減壓閥洩氣連同藕湯倒入盆中。蒜子,老薑拍鬆,豆瓣醬剁細。
中火坐鍋:鍋熱後倒適量油,油六成熱時將排骨入鍋煸炒至微黃。
放入豆瓣醬,冰糖,花椒粒,老薑,蒜子,胡椒粉,料酒炒至香味出,油紅亮。
放入香菇翻炒數下。
將蓮藕條連同湯汁放入。
放入老抽翻炒和勻。
倒入高壓鍋內,蓋好蓋,中火上氣小火壓20分鐘。減壓閥自然洩氣後掲蓋。
再將排骨,香菇蓮藕倒入炒鍋中火燒收汁。
燒至亮汁亮油,轉小火,放少許雞精調味,撒上蔥段和勻,關火起鍋。
盛入盤中,即可享用!