香軟鮮嫩酸辣韭黃腰花如何做簡單又美味

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

這道經典美味又富有營養的經典家常菜餚：酸辣韭黃腰花各位一定不會陌生吧，選用的是鮮紅細嫩的優質豬腰，質地脆軟有彈性，並且其豐富的營養使之具有良好的食療與入藥功效；搭配上清香的滋補韭黃一同用以大火爆炒，多重口味完美交融，著實是一道完美的下飯菜！

主料

豬腰 ：400
韭黃 ：100

輔料

油 ：12
料酒 ：10
澱粉 ：10
生抽 ：10
泡姜 ：30
醋 ：15
泡椒 ：20
豆瓣醬 ：20
胡椒粉 ：20
雞精 ：6
白糖 ：10

具體步驟

豬腰剖兩片，片乾淨裡面的腰臊，泡花椒水中半小時

將泡淨血水的豬腰反刀斜切一分寬的交叉十字花紋，再順紋路兩刀一斷切成條，深度為原料的三分之二為佳。將切好的腰花放入豆瓣醬，花椒，胡椒粉，幹澱粉，料酒抓勻碼味。泡姜，辣椒，蒜切絲。韭黃切小段，梗和葉分開放。用適量的水澱粉加上生抽，醋，白糖，雞精，兌成芡汁

大火坐鍋：倒適量油

油8成熱時倒入腰花劃散，五成熟時轉小火，用漏勺把腰花撈在盤中

鍋留底油，大火將泡辣椒，姜，蒜絲爆香

再將盤中的腰花放入快速翻炒幾下

先將韭黃梗放入翻炒勻，再將葉放入和勻

立即淋入芡汁，快速翻炒，亮汁亮油後關火，起鍋即可