滋陰潤燥的鮮湯如何做簡單又美味|墨魚蓮藕湯

主料

輔料

具體步驟

1. 墨魚乾和花生仁沖洗乾淨後，分別浸泡過夜；

2. 將浸泡好的花生仁瀝乾水分，墨魚斜刀切塊；

3. 扇骨沖洗乾淨斬塊，姜去皮切片，蓮藕去皮切大塊；

4. 冷水鍋下扇骨；

5. 煮滾後轉小火繼續煮5分鐘左右或至扇骨血水完全吐出；

6. 撈出吐淨血水的扇骨，用溫水沖洗乾淨；

7. 將花生仁和墨魚放入湯鍋；

8. 往湯鍋中加入2.5L左右的清水；

9. 大火煮滾後，轉中小火煲半小時；

10. 半小時後，將扇骨和薑片放入湯鍋，繼續煲半小時；

11. 最後加入蓮藕，再煲1小時；

12. 煲好後，按需要調鹽即可。

烹飪技巧

1.墨魚乾浸泡過程中每4小時左右換水一次；2.天氣熱，浸泡墨魚乾和花生仁得放冰箱冷藏進行；3.泡好墨魚後要撕去黑色的薄膜，不然煲出來的湯水有腥味4.第4、5步可和第7、8、9同時進行，以便節約時間；5.扇骨也可換成龍骨等油脂較少的骨頭；6.煲湯的水要一次性加足，加的量根據煲湯的時間，自己火力大小，所用鍋具幹水程度，適當增減。