主料
素腸(麵筋) ：適量輔料
辣椒油 ：適量具體步驟
1. 裡脊肉洗淨切片,用刀背拍鬆放入碗中,放料酒,幹澱粉抓捏均勻
2. 素腸洗淨切片,薑切片,蒜頭拍碎,蔥切末,粉絲放在清水裡泡軟清洗乾淨
3. 牛心菜切塊,根部切片,淡鹽水浸泡片刻洗淨瀝乾水份,炒鍋燒熱放油,放入牛心菜翻炒,放適量鹽炒熟裝盤
4. 炒鍋燒熱放辣椒油,豆豉辣椒醬,姜,蒜炒香轉中火,放入素腸翻炒上色入味,加水沒過素腸上蓋大火燒開,轉小火煮20分鐘左右
5. 轉大火,放入粉絲,肉片攤平依次放入煮至變色,放適量鹽,澱粉勾芡澆在牛心菜上,撒上香蔥即可
素腸做法:將麵粉加入適量水、少許鹽，揉成麵糰，餳20分鐘左右,用清水反覆搓洗，把洗面水倒掉換清水直到洗不出麵粉水變清,剩下的即是麵筋，洗好的麵筋，卷在筷子上成條狀約15釐米(5寸左右)長,上蒸鍋蒸10分鐘左右,抽出筷子就成了素腸,洗面水沉澱後水倒掉剩下的麵糊可以製成涼皮
千里飄香谷
