主料
粵式臘腸 ：1條輔料
魚露 ：5具體步驟
1.準備好食材。臘腸切成玉米般大小的丁粒。
2.在將要打蛋漿的碗中放入白糖和料酒。這是關鍵點之一：白糖可以讓蛋漿增加流動性，讓成品嫩滑；料酒則去蛋腥。
3.把雞蛋打入碗中。
4.打好蛋漿後，將2/3臘腸粒放入蛋漿中攪勻。
5.再按蛋漿與水的比例1:1.5倍，加註入冷開水。
6.再次把它們拌攪均勻。
7.裝入適當的碟子中。
8.大火燒鍋煮水，水開後，放入步驟7的水蛋，並蓋上鍋蓋。
9.當看到鍋蓋的洩汽孔有蒸汽呈直噴狀態時，改小火。
10.此時，蛋漿已經呈半凝固狀態，將餘下的1/3臘腸粒均勻地撒入蛋漿表面上。
11.繼續蓋上鍋蓋，用小火蒸制。
12.至於蒸制時間，因各家的鍋及食材的多少而異，因此只說一個判斷方法：勤開鍋蓋檢查，用小匙輕壓水蛋表面的中心，如果有“水波”樣的震動，則是未熟，如果是水蛋蛋體整體都動的，則是熟透了。可以出鍋啦。
13.出鍋時，均勻淋上魚露，既可以調味，又沒了醬油那種看起來不舒服的感覺了。
14.成品，一碟漂亮，顏色較為純正的蒸水蛋就擺在面前了，開吃吧。
一般不造成在成品淋上響油，感覺清爽嫩滑的蒸水蛋有種油膩，影響了食慾。
千里飄香谷
