冷水。肥腸俗稱豬大腸,是豬的腸道,把豬大腸清洗乾淨,直接用開水煮的話,豬大腸直接接觸高溫後,豬大腸的表面會快速表現出整個豬大腸都已熟透的假象,但是實際上,外面看著是熟了,內裡卻是還沒熟的;而用冷水煮的話,就不會出現這種的狀況。