主料
藕 :一節輔料
醬油 :2湯匙具體步驟
1. 把藕洗淨去皮,放在高壓鍋裡,加水沒過表面,蓋好,用大火煮。跑氣後一兩分鐘關火,撈出來。這步就是要把藕煮熟而已,我經常煮過頭,搞得藕一碰就碎……然後在案板上切成片,薄一點比較容易入味。
2. 在炒鍋裡倒油,比平時炒菜多放一點,放花椒進去爆香(爆了之後最好把花椒撈出來,免得吃的時候滿嘴花椒麻死)。調小火,把切好的姜沫蒜沫放進鍋裡,這個用量隨意……喜歡就多放一點。然後把醋、生抽(多放一點)、雞精(除了鹽)倒入鍋中。如果喜歡深色的也可以放點老抽上色,我今天沒放。
3. 放完了就關火,放藕。
4. 把垛辣椒、老乾媽等等各種辣醬都放一勺進去,垛辣椒通常比較鹹,不要放太多(這也是不用放鹽的原因)。湖南人經常放幹辣椒粉增加辣度,我還沒有修到那個高度,垛辣椒就很可以了。
5. 小心的翻一翻,如果煮過頭,這時候藕就會變成碎片……。當每一片藕都沾上調料之後,就可以出鍋裝盤啦。