主料
活蝦 ：1斤輔料
白菜 ：適量具體步驟
1. 將鮮蝦去皮後剁成蝦泥，加入鹽、味精、蛋清、澱粉攪拌均勻摔打上勁備用；
2. 將白菜葉子焯熟入冷水過下，取出分別包入蝦餡，(蝦卷的大小可以根據自己喜好包),捲成捲上鍋蒸10分鐘
3. 香蔥末煸香後加少許高湯，調入鹽、味精，水澱粉勾芡，放入枸杞，出鍋淋在蝦捲上灑些芹菜末即可。
舞語:1.剁蝦泥時候先用刀面稍微剁下,然後換成刀背剁,這樣可以讓蝦泥更筋道,摔打拌勻也是這個道理2.不喜歡芹菜末的可以加入香菜末,那樣味道應該更好些3.芡汁要薄些,否則太稠菜色看上去就不通透,(當然這樣也不影響口味哈)4.白菜要取中間部分的好些,裡面的太小不好包,外層的當然是不怎麼美觀啦.5.白菜灼熱水後要迅速過涼保持菜色,然後去除白菜梆這樣會更好包些
千里飄香谷
