主料
輔料
具體步驟
1. )?將白鴿悶死,去毛,剖腹取出內臟,洗淨,切去頭尾,拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。
2. ?燒熱炒鼎倒入豬油,待油燒至五成熟時,將鴿肉下油鼎炸後,倒在笊籬,再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘,投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油,再炒四、五分鐘,起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟,砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮,生菜葉(剪成圓形)。
3. ?醬碟:香醋。