主料
蛋黃 :3個輔料
水 :60具體步驟
1. 將3個蛋黃、3個蛋白和1個蛋白分別放入盆中。
2. 把3個蛋黃打散,加入1/2的細砂糖,用電動打蛋器攪打至發白起泡。
3. 加入水攪勻。
4. 加入色拉油攪勻。
5. 加入香草精攪勻。
6. 將低筋麵粉過篩進蛋黃液中。
7. 用電動打蛋器充分攪拌到麵糊出現黏性,提起打蛋器,垂滴的麵糊在表面形成紋路的程度。
8. 準備5個小碗,分別放入麵糊:A:1小匙 B:1/2小匙 C:1小匙 D:1/2小匙 E:2小匙 ,再分別再小碗中加入低筋麵粉拌勻:A:不用加 B:1/4小匙 C:1/4小匙 D:1/4小匙 E:1小匙。
9. 在兩個碗內分別倒入少許黃色和紅色的色素,加少量水混合一下。
10. 將紅色色素一點點的加入E的小碗中拌勻成紅色麵糊,黃色的色素一點點的加入D的小碗中拌勻成黃色麵糊。
11. 在A小碗中加入少於1小匙的黑可可粉拌勻,在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌勻。
12. 把1個蛋白用電動打蛋器打發,最後加入1/8小匙的玉米粉打發至提起打蛋器呈現尖角的狀態。
13. 將打發好的蛋白依次加入小碗中:A:2大匙(黑色) B:1大匙(白色)C:2大匙(淡棕色)D:1大匙(黃色) E:1/3的量(粉紅色),充分攪拌至沒有蛋白霜,成為質地光滑的麵糊,裝入裱花袋中,剪開一個小口。
14. 烤紙上畫上拉拉熊和愛心的圖案,再鋪上一張烤紙,用裝黑色麵糊的裱花袋擠出拉拉熊的輪廓,放進預熱至180度的烤箱中烤1分鐘。
15. 用白色麵糊畫出鼻子周圍和肚子,放進烤箱烤1分鐘。
16. 用淡棕色、黃色、粉紅色畫出拉拉熊的其它部分,放進烤箱烤1分30秒。
17. 將3個蛋白分次加入剩餘的細砂糖,打至7分發,加入做法12剩餘的蛋白霜,繼續打發,再加入剩下的玉米粉,打發至稍乾性發泡,呈現稍帶彎鉤的尖角狀態。
18. 將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中。
19. 以劃圈的方式充分攪拌均勻,成為質地光滑的麵糊。
20. 將麵糊倒入烤好圖案的烤盤上。
21. 用刮刀抹平表面,用手輕敲烤盤底部以排出空氣。
22. 放入預熱好的烤箱,中層,上火180度,下火180度,烤約15分鐘。
23. 有烤好的蛋糕估表面蓋上烤紙,連同烤盤倒蓋在冷卻網上,立即將表面的烤紙撕下,再蓋回蛋糕面上,待其散熱冷卻。
24. 蛋糕冷卻後,將原本蓋著的烤紙換一張新的,蛋糕圖安朝下翻過來並撕下背面的烤紙,再把蛋糕前後兩端用刀斜切削邊。
25. 用刀子以約2CM的間隔在蛋糕的表面輕輕的劃一下,再用刷子刷上糖漿。
26. 在蛋糕上抹上打發的淡奶油,前端3CM左右不要塗抹。
27. 擺上芒果。
28. 將近身側的蛋糕連同烤紙一併拿起,往前拉起蛋糕,一邊往前卷,卷好後放冰箱冷藏1小時以上即可。
1、蛋黃液加入低筋麵粉後用電動打蛋器攪打,麵糊便會出筋,做出來的蛋糕會變得柔軟而用彈性,捲起來時不易裂開。2、加入玉米粉是為了讓蛋白不易消泡。3、由於色素很容易染色,所以要一點點的加入混合,色素不用全部用完。4、奶油要打得稍硬,這樣卷蛋糕的時候較好卷。