生炒肚尖絲如何做簡單又美味

生炒肚尖絲口味香脆，微辣鮮美。生炒豬肚絲裡必不可少的就是綠辣椒，又作為點綴，又可以中和內臟的腥味。生炒豬肚是廣東一帶的一道家常小菜，這道菜非常的簡單，適合愛吃內臟的朋友們，一般在東北和北京十分受歡迎。

主料

輔料

具體步驟

1.豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨、再用麵粉揉搓，粘去所有的髒東西再衝洗，用小刀颳去豬肚裡面的肥油，再衝洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位。

2.肚尖切成絲，加入蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，醃製一刻鐘。

3.鮮紅椒去籽切成絲、姜一小塊切絲、大蒜切成長段備用

4.用高湯、芝麻油、生抽、水澱粉混合兌成調味汁。（沒有高湯用白開水也可以）

5.油鍋燒熱，下入肚絲，大火滑炒半分鐘後迅速盛出。

6.鍋內重新放油燒熱，放紅椒絲和薑絲炒香，然後放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻，倒入調味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋。

烹飪技巧

1、肚尖是豬肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才適合生炒，切好的肚尖一定要用澱粉和蛋清抓勻上漿，一個肚尖用半個蛋清就夠了，用一個炒出來的肚尖會不夠好看。2、炒肚尖一定要用大火，而且要動作快，炒久了就老了。3、事先調好調味汁再下肚絲翻炒，縮短時間，這樣才能保證肚尖的脆嫩。4、調味汁不用太多，水澱粉就是生粉加水兌成的，下調味汁的時候，用筷子攪和幾下才倒入鍋中，以免澱粉沉在底部，水澱粉也能讓肚尖更嫩。