五味俱全的肉沫茄子如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

茄子 ：1根
肉沫 ：50

輔料

幹辣椒 ：適量
料酒 ：1勺
豆瓣醬 ：1大勺
蔥花 ：適量
生薑粉 ：適量
蒜瓣 ：3個
澱粉 ：適量

具體步驟

1.食材準備

2.豬肉沫放入一勺料酒＋少許生薑粉醃製10分鐘

3.茄子洗乾淨切段

4.倒入適量的澱粉，然後再放少許鹽，讓每個茄子都裹上澱粉

5.熱鍋熱油，倒入茄子炸至變軟

6.撈出控油備用

7.另起一鍋，鍋裡放油然後倒入切好的蒜瓣和幹辣椒，小火爆香

8.盛出留油

9.然後開大火，倒入一大勺豆瓣醬

10.炒出紅油後放入醃製好的豬肉沫，大火翻炒

11.炒熟後沿著鍋邊倒入一碗水澱粉

12.大火煮開後放入炸好的茄子，翻炒均勻

13.油而不膩的肉沫茄子

14.完成！

烹飪技巧

小貼士1.茄子放澱粉是為了極大程度避免了茄子吸收過多油且保留茄子內部大部分水份。之後再放鹽是為了析出點茄子多餘水份也是炸的時候不會油膩。2、我沒有用郫縣豆瓣醬用的一般的豆瓣醬，如果喜歡吃辣的就用郫縣豆瓣醬，步驟一樣。3、豆瓣醬味道足夠調味，不需要再加鹽，醬油等調味！