可口的溼炒米粉如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

米粉 ：200
綠豆芽 ：150

輔料

鹽 ：適量
頭抽 ：5
蠔油 ：5
油 ：適量
熟豬油 ：3
美極豉油 ：2
喼汁 ：1
白糖 ：3

具體步驟

1.先用溫水把米粉泡軟，水溫約是40度。因這為個水溫，手能夠泡在溫水中的溫度。

2.將泡軟後的米粉拆散，放在漏篩中，瀝乾水分，豆芽清洗乾淨，調配好醬汁。

3.大火燒鍋至鍋溫7~8分熱。下花生油和熟豬油，它們的比例是1：1.從圖中可以看到，晃動鍋後，形成的油膜餘瀝呈輻射狀的，此時的鍋溫為7~8分熱。

4.下豆芽，再下少許的鹽，略炒幾下。

5.然後下米粉。

6.翻炒均勻。

7.沿鍋邊濺入步驟2準備好的醬汁。這兒為了拍得清楚，倒入醬汁時，稍往裡靠了一點兒。迅速將所有食材、醬汁翻炒均勻後，即可出鍋。

8.出鍋裝碟，可以看到，米粉是不會粘鍋的。

9.稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、整個炒制過程一定要猛火快炒。2、要想炒制的米粉顏色稍深，在醬汁調配時，酌情新增老抽調色。