零失敗法棍，一看這個名字也許很多人會很奇怪，但是對這方面瞭解的小夥伴應該知道，其實這就是迷你法棍，就是一種麵包之類的食物，喜歡烘焙的小夥伴應該很享受揉麵的這個時間，感受麵粉在自己的雙手創造出好吃的法棍，做法也很是考究的。
主料
高筋麵粉 ：200輔料
海鹽 ：4具體步驟
1.在一個1L以上的可以密封的保鮮盒裡（我用了樂扣的glass），倒入水，酵母，用筷子稍微攪拌至溶解；海鹽和高粉過篩加入；用筷子慢慢拌成團。蓋子虛蓋，室溫發酵2～3小時。頭兩個小時內要摺疊兩次，
2.一小時後用矽膠刮板從麵糰底部翻起，上下左右都往相反方向摺疊一次。虛蓋，室溫發酵一小時。
3.一小時後，再次用矽膠刮板上下左右摺疊一次，虛蓋，室溫發酵至兩倍大，
4.兩倍大的狀態，可以看見有大氣洞產生。這時密封蓋好，放進冰箱冷藏12小時以上。
5.第二天從冰箱取出，蓋子鬆開虛蓋，回溫1小時。
6.案板上撒層薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用矽膠刮板在保鮮盒裡把麵糰割成兩份，並輕輕取出，儘量溫柔對待，不要過度揉壓，要保留裡面的氣洞。兩份麵糰放案板上，雙手掌在底部打兩圈團成圓形。輕蓋上溼布，放鬆10分鐘。
7.手掌輕拍，略壓扁成長方形。左右兩邊往中間中心線摺疊，用手指壓實摺疊的邊緣。
8.掌心用力自上而下卷，收口處捏緊
9.雙手輕輕把它滾壓變長，兩頭稍尖。這個滾壓很重要，表面要形成拉緊的筋度，不然後面割包就“綻放不開來”
10.烘焙紙鋪在pizza peel上，烘焙紙中間折一個間隔，防止兩棍粘連。
11.蓋上溼布室溫發酵至長大一倍，用了1小時。表面撒高粉。發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱，上下火230度，石板和網架放在倒數第二層，最下面那層放一空烤盤，最好烤盤裡放一層烘焙小石頭。
12.刀片，一定要用這種刀片才最容易割包！刀片可以粘點水；傾斜45度角，快刀下去；割的線條要接近中軸，和中軸的角度很小的，平時我們看到法棍的裂口像是橫著割的，其實那是膨脹力把裂口撐開那樣的，千萬別以為人家是橫著割的啊！
13.高溫作業，要小心翼翼進行，還要快動作進行以防烤箱熱量流失，所以我拍不了過程圖了。準備好1/3杯水，用pizza peel把麵糰連同烘焙紙一同移到烤箱，立即把水倒到最下層烤盤製造蒸汽，馬上關門；倒水記得帶隔熱手套！同時把上火關掉，關上火為了讓麵糰快速長高，如果上面高溫會讓麵糰上表面快速成型阻礙裡面膨發。5分鐘後恢復上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分鐘後，上下火改成200度，再烤10分鐘。想要更深顏色可以延長5分鐘。
14.烤好，出爐！記得帶隔熱手套啊！
千里飄香谷
