主料
低粉 :100輔料
具體步驟
1. 準備好模具以及材料,這時把烤箱預熱上下火180°烤20分鐘
2. 準備一盆熱水(60-80°)
3. 全蛋,糖,鹽放入容器
4. 隔水加熱打發,打發2分鐘左右,盆中熱水40°左右時(稍高於體溫)撒開熱水
5. 撒開的熱水可以用來軟化黃油
6. 持續高速打發全蛋液,打發到泛白而且非常厚重黏稠,沒有流動性,大約3-4分鐘
7. 篩入低粉,順時針方向輕盈快速的翻拌 切拌(千萬不同攪拌),儘量在半分鐘之內完成混合動作,減少雞蛋的消泡
8. 翻拌好的蛋糕糊靜放一旁
9. 將融化40°以上的黃油與鮮奶混合
10. 用刮刀稍微擋一下,輕輕的倒入蛋糕糊中,依然快速的翻拌 切拌(加入黃油後更容易消泡,動作要更快)
11. 翻拌均勻後,用勺子將蛋糕糊盛入放好的紙杯模具當中,大概7.8分滿就可以了,剩餘的蛋糕糊可用普通的蛋撻盞墊上油紙杯來裝
12. 放入預熱好的烤箱中層,上下火180°23分鐘(自家的烤箱不同,溫度有所調整)
13. 待烤箱停後,稍等個2.3分鐘在將蛋糕胚拿出來,然後脫模,海綿蛋糕胚表面非常的平滑,而且很香哦~~~
14. CUPCAKE奶油霜和擠花裝飾 ~~~材料:室內回軟的奶油乳酪(奶油芝士),室內回軟的無鹽黃油,糖粉
15. 無鹽黃油打發成光滑細膩的狀態
16. 加入奶油乳酪(奶油芝士),糖粉繼續打發成輕盈乳霜狀的樣子即可
17. 可以根據愛好加幾滴酒或香精之類的來綜合口味,(我這裡放的是香草精),或者取一小部分加入1.2滴天然色素(或者可可粉,抹茶粉之類的)混合均勻,就可以變成不同顏色的芝士奶油霜,深淺根據自己的喜好;
18. 不要用8齒或者10齒,建議用6齒的花紋,紋路更清晰漂亮(我這裡用是8齒的,花紋不是很好看)
19. 將裱花袋套入深一點的模具當中,然後用刮刀倒入裱花袋中
20. 在紙杯蛋糕上擠花很簡單,和做曲奇餅乾一樣,由內向外擠圈圈就行(或者外向內)我這裡的花紋不是很清晰
21. cupcake的裝飾千千萬萬,創意無限,關鍵看自己的心情(這裡我用的糖果珠珠之類的裝飾)
22. 根據自己的創意撒些不同顏色的糖果,好看又好吃的cupcake紙杯蛋糕就做好了(當天吃不完可以放入冰箱冷藏),有時間就會多做一些紙杯蛋糕與大家分享,這種裝飾和蛋糕體都是最簡單的,切面也很漂亮,但是比不放鮮奶的馬芬蛋糕要硬實一些。
23. 這款cupcake我家加了點=幾滴草莓口味的色素,換了6齒的硬板花紋,線路很清晰
24. 一個Cupcake,一杯花果茶,休閒的下午茶跟閨蜜一起聊聊天,生活簡單美好。
25. 我這個是翻糖小黃人cupcake,具體方法我下次寫好給大家參考
烤箱一定要提前預熱,奶油霜其實有幾款不同的,下次我再發一些給大家參考;蛋糕糊一定要打發到泛白而且非常厚重黏稠;千萬不要攪拌,要翻拌切拌。