主料
千張 :2張輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將千張稍加沖洗後切條絲狀,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,香蔥洗淨切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀,生薑切絲一同放入大碗中,新增生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻,再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右;
2. 鍋內坐水煮至微開熄火,加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘,撈出瀝水備用;鍋燒熱注油,下肉絲滑炒至變色盛出備用;
3. 就著鍋內底油,將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下,將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒,鍋內加入生抽、老抽少許,精鹽適量翻炒均勻,新增2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味;將肉絲回鍋與千張一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均勻,起鍋前將蔥段撒入鍋中,快速顛炒幾下後即可盛出。
千張即豆腐乾片,屬豆制食品。武漢叫“千張”,我國北方地區稱為“豆腐皮”、“幹豆腐”,蘇北地區及廣東又有“百葉”的叫法。千張做法很多,可涼拌,可清炒,可煮食。千張烹飪之前,用熱水快速氽燙一下,可以有效地去除豆腥味,並且成菜口感柔軟不發硬,做法上的一點小改變,會讓小挑嘴的孩子也愛上豆製品!