#美食派#杏仁高纖土司如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：608公克
速溶酵母 ：13公克
高筋麵粉 ：10
主面糰： ：253公克
楓糖 ：63公克
小麥蛋白質 ：63公克
鹽 ：19公克
改良劑 ：3公克
水 ：253公克
橄欖油 ：63公克
內餡： ：80公克
表面： ：少許
杏仁片 ：60公克

輔料

具體步驟

1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。

2. 將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 將主面糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

4. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

5. 將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段，取出面糰滾圓。

6. 將作法5分割成每個約560公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

7. 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形，撒上約20公克的葡萄乾後捲起成橄欖形，將頂端刷上蛋白液並撒上約15公克的杏仁片，放入烤模中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。

8. 將作法7取出，以剪刀在頂端剪出1條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤約35分鐘即可。