#美食派#藍莓高纖麵包如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

高筋麵粉 ：425公克
全麥麵粉 ：425公克
速溶酵母 ：1
鹽 ：17公克
水 ：5
細砂糖 ：51公克
小麥蛋白質 ：34公克
麥芽精 ：8公克
橄欖油 ：51公克
內餡： ：100公克
蘭姆酒 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將藍莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。

2. 將橄欖油以外的所有面糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

3. 將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段。

4. 將作法3面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

5. 待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

6. 將作法5面糰分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

7. 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，均勻撒上作法1後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。

8. 將作法7取出，置於常溫中約3～5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。