主料
甜派皮 :500g輔料
具體步驟
1. 奶油放置室溫軟化,用打蛋器稍微打發後,加入過篩的糖粉拌至乳白色時,再分次加入全蛋及蛋黃拌勻。
2. 將蘭姆酒與過篩的杏仁粉及低筋麵粉與作法1一起拌勻,即為奶油杏仁餡備用。
3. 將甜派皮桿成厚約0.4㎝的薄片,放入派模內整型並用叉子刺洞後,靜置鬆弛約15分鐘。
4. 將罐頭洋梨取出瀝乾後,切片備用。
5. 擠花袋中擺入1㎝平口花嘴,裝入杏仁奶油餡以漩渦狀擠入作法3的派皮中約八分滿,再擺上將洋梨片,放入以180/180℃的烤箱烘焙約20~25分鐘。
6. 出爐後,將杏桃果膠用少許水隔水煮溶,再用刷子刷在作法5的派的表面,待冷卻脫模即可。