材料就在你身邊|鍋巴菜是什麼做的

鍋巴菜是什麼做的?鍋巴菜前身是山東煎餅，在天津打工的山東人因思念家鄉美食，根據好吃的山東煎餅加以自己改良而成的一種風味小吃。主要原材料有綠豆、大米、澱粉以及一些調料如芝麻醬、腐乳汁等。就地取材，結合實際創造出了天津鍋巴菜，讓人耳目一新，備受歡迎。

一、鍋巴菜是什麼做的

天津鍋巴菜吃起來會發出“嘎巴嘎巴”的響聲，讓人覺得有嚼勁，回味無窮，所以也有人成為嘎巴菜。為什麼會發出嘎巴嘎巴的響聲呢?就要從鍋巴菜是什麼做的說起。

鍋巴菜首先將綠豆浸泡一晚上，用純手工揉搓掉豆皮，擠出水分，再將綠豆和大米一起混合，磨成粥狀。這時再備好小爐子、烙子，在烙子上攤上大小適宜的麵糊，攤成薄餅。薄餅做成別以為就萬事大吉了，還有重要的制滷環節，首先將香油入鍋大火燒熱，放入切好的蔥花、薑絲等，再將麵醬、澱粉等下鍋翻炒，加水勾芡，最後乘出來加入醬油、芝麻醬、腐乳等調味，喜歡吃辣的朋友也可以加入辣椒醬。

二、鍋巴菜注意事項

鍋巴菜的鍋巴一定要用大米和綠豆，不能用黃豆、黑豆之類代替，因為如果用其他豆類，會出現加滷汁就軟糯無勁道。還有滷汁也是最好現吃現調，滷汁都是配菜烹炒而成的，儲存不當，吃後會引起疾病。根據現代人飲食習慣，還是鼓勵滷汁清淡為宜，濃稠、口味重的滷汁不利於發揮鍋巴口感，也對身體不利。另外滷汁調配時醬汁比例要把握好，以汁水為主不可呈糊狀。

鍋巴菜是什麼做的?通過上面介紹我們瞭解一二了。鍋巴菜雖然是夏季食品，但不可貪圖便利而吃冷的或剩的，本來夏季就是細菌病毒繁殖高發季節，鍋巴菜又配有滷汁，更要在衛生方面注意。一定要吃熱的現做的鍋巴菜，清熱敗火，有益健康，還可以解酒呢!