主料
瘦肉 :50輔料
澱粉 :適量具體步驟
1. 泡發木耳。胡蘿蔔、萵筍、木耳切絲。
2. 瘦肉去筋,切絲。用料酒、生抽、澱粉、薑絲醃製15分鐘。
3. 準備芡汁:一份醋、兩份生抽、一份澱粉、少量白糖、三份水。攪勻備用。
4. 炒肉絲:油非常熱,倒入肉絲快速煸炒至發白,撈出備用。
5. 鍋中下油,冷油放入蔥薑絲,開小火煸炒20秒,加入一勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒,炒出香味後轉大火。
6. 鍋中下入胡蘿蔔絲和萵筍絲翻炒。
7. 半分鐘後下入木耳絲。木耳絲炒得太久會爆開。
8. 翻炒均勻後加入炒好的肉絲和調好的芡汁,大火翻炒收汁。
9. 不需加鹽,因為豆瓣醬較鹹。