自制陝西麻醬涼皮是一種美味的陝西小吃，做法簡單方便，也特別適合在家自己製作，它的主要原料是麻辣醬、涼皮，吃起來麻辣爽口，潤滑細膩，清涼可口，是夏日一種不可缺少的美食。麻醬涼皮的口感偏鹹，適合在家自己做，作為早餐也是一種不錯的選擇，也可以當作下酒菜。
主料
麵粉 ：250g輔料
醋 ：適量具體步驟
1.麵粉倒入盆裡，加適量的水，做成團，醒半小時。醒好的麵糰加入適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外1個盆裡，裝麵糰的盆裡繼續加清水反覆揉搓。
2.這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子，揉洗到麵糰起勁，最後餘下的就是麵筋了。
3.這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
4.準備適量的小蘇打。
5.放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裡，鬆弛20分鐘。
6.鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
7.澱好的澱粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的澱粉水。
8.用一個不鏽鋼盤子或者小鋼盤，盤底刷上適量的油，以免粘盤（我用的是8寸的披薩盤）。
9.舀適量的澱粉水倒入盤裡，晃平澱粉糊。
10.拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘（炒鍋空間大，方便取出）。
11.最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裡鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)就可以撈起來。
12.用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裡冷卻一下。如果你做的多，盆子裡的冷水要時常更換。
13.大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）。
14.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。
15.這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16.麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。
17.準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)，再舀1大勺的芝麻醬調勻。
18.放入適量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。
19.淋在涼皮上，撒上芝麻和蔥花拌勻就可以享用了。
1.在舀適量的澱粉水倒入小盆裡前，必須先將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。2.用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不宜太厚。3.厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
千里飄香谷
