四色陝西涼皮是陝西的一道特色小吃。它是由各式的蔬菜榨成汁,做成涼皮。色澤鮮豔,讓人食慾大增。再加上油潑辣子的配合,既鮮香味美又下飯。營養豐富,維生素、礦物質含量都十分豐富。有利於人體健康。現在,就讓我們學習如何製作這款可口佳餚。
主料
小麥麵粉 :400輔料
油 :適量具體步驟
將莧菜清洗乾淨焯水。
將南瓜放入蒸鍋中蒸熟。
將1根黃瓜用多功能料理機打成汁備用。
南瓜蒸熟打成汁。
將焯水的莧菜撈出用手擠出莧菜汁,麵粉中加1克鹽攪拌均勻。先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠麵糊無顆粒靜置醒1小時。將莧菜汁分多次加入麵粉中,不可以一次加入。一邊加一邊攪。
麵粉中加1克鹽將南瓜汁加入麵粉中,一邊加一邊攪。
黃瓜汁同上。
分別將四種麵糊攪好。
蒸涼皮的籮籮裡刷層薄薄的油。
倒入適量麵糊左右輕輕晃動到麵糊鋪開。
鍋裡提前燒一鍋開水,鍋裡水開後,把涼皮籮籮放進去,先不蓋鍋蓋,等十幾秒鐘後提起籮籮再次搖晃一下,使麵糊均勻的平鋪在籮籮裡面,蓋上鍋蓋。涼皮逐漸開始出現泡泡,就熟了。
提前準備好的一盆涼水,把蒸好的麵皮籮籮放入涼水中冷卻。
從邊緣慢慢取下涼皮,重複給籮籮擦油、蒸制的過程直到麵糊蒸完就好了。
分別將4色涼皮蒸好。
將蒸好的涼皮切成條。
搗好蒜泥,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水。
小鍋裡倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就好了。
準備黃瓜、豆芽菜。
豆芽清洗乾淨,焯好水。
黃瓜切絲備用。
豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裡,根據口味輕重澆上蒜水、調料水和油潑辣子,拌勻後就可以吃了。