主料
綿砂糖 :48輔料
鹽 :1具體步驟
1.煮兩個水煮蛋,取蛋黃用
2.把蛋黃放在篩網上,用手指按壓,使蛋黃通過篩網,成為蛋黃細末。
3.黃油軟化以後,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發,到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨鬆狀
4.倒入過篩的蛋黃,攪拌均勻。
5.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裡
6.用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹,不過分溼潤,也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏1個小時。
7.取出冷藏好的麵糰,取一小塊,揉成小圓球。
8.用拇指壓出花紋。
9.放入預熱好的烤箱,中層170度,20分鐘左右,邊緣微黃即可。
1、熟蛋黃不好過篩,在過篩的時候,用手指用力按壓蛋黃,將蛋黃擠壓通過篩網,就可以了。2、煮雞蛋的時候,雞蛋涼水下鍋,先在涼水裡浸泡幾分鐘,再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出,放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽,容易通過篩網。3、冷藏後的麵糰更為乾硬,用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件,也可以不冷藏。