主料
生菜 ：500輔料
雞精 ：2具體步驟
1.如圖所示，先將生菜葉末端切除2~3釐米。因這部分菜葉的邊沿有黑邊或者發黃的現象，將來會影響成菜的質量。
2.然後將菜葉掰摘分離，清洗乾淨。尤其注意清洗菜梗與莖杆連線處的位置，那部分容易粘附泥沙等汙物。
3.清洗乾淨後，瀝乾水分備用。
4.大火燒鍋至7分熱，下熟豬油，並晃動鍋，讓油膜佈滿鍋面。
5.下步驟3的生菜，快速翻炒至變色及發軟。
6.加入蠔油、白糖和雞精。
7.快速炒勻至斷生，即可出鍋。斷生的說法，請看《炒碟小菜·斷生》。
8.出鍋裝碟。俺每寫完一個“菜譜”，到了最後，都有一句：“稍加整理，即成。”下面說說，這個“稍加整理”是如何時行的。
9.對炒好的菜菜，要看盛碟，圓碟、矩形碟的各有自己的擺法。裝碟後，用筷先將菜撥向一端。
10.然後夾著菜梗，順向沿碟子的一端對齊擺放好。
11.將所有菜梗頭端與碟邊對齊。
12.然後，擦碟：將碟邊上沾上菜汁的地方用乾淨的抹巾擦抹乾淨，方可上桌。
成菜的味道，就是靠蠔油，所以蠔油的質量要有保證，本菜不用加鹽，蠔油已經有鹹味了，下蠔油時，是出鍋前放入，保證成菜得到最純正的蠔油味道。
千里飄香谷
