主料
乾紅椒 :5個輔料
鹽 :少許具體步驟
1. 菜碎放入盆中,撒上1小匙食鹽,將菜碎搓揉均勻,用盤扣壓緊實後醃製(夏天需擱置冰箱);
2. 將菜碎醃製三、四個小時,鹽水滲出後,將菜碎團置掌心擠去汁水備用;
3. 將鍋燒熱注油,下花椒粒中小火煸香,花椒變黑之前撈出扔掉,下紅椒圈、蒜茸煸香;
4. 轉旺火,將擰乾的醃製菜碎入鍋,快速炒散,下少許白糖調味,加1小勺自制混合豆豉醬,兜炒均勻起鍋。
現醃現吃的醃青菜,要想達到爽口鮮脆的口感,要注意兩點:①旺火快速翻炒,炒制時間不能過長;②烹製過程中一定不能加水,好吃的醃菜一定是要“爆”出來的。