主料
豬大腸 :2條輔料
胡椒粉 :適量具體步驟
1.將肥腸加入食鹽鹼將裡外兩面都清洗乾淨;
2. 去除豬肚內面的白色豬油膜;
3. 再最後一次用白醋將裡外都清洗一遍;
4. 將清洗乾淨的肥腸放入冷水中煮,加入蔥姜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒等一起煮;
5.煮透撈出控幹水分,切成2.5 釐米長的段;
6. 燒熱鍋加入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;
7. 留少許油, 加入一塊冰糖炒糖色;
8. 糖熬成紅棕色後將肥腸倒入;
9.翻炒肥腸上色下入蔥薑蒜末一起翻炒;
10. 再烹入白酒、醬油、白糖、白醋,倒入高湯,煮開後微火上煨;
11. 待湯汁收到差不多是,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和鹽,繼續煨至湯幹汁濃時;
12. 加入一半的香菜末一起翻炒,關火;
13.盛人盤中, 再撒剩餘一半的香菜末。
1.肥腸用套洗的方法,用食用鹼將裡外翻洗幾遍,放入盤內,最後用白醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸裡外沖洗乾淨;2.將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,煮肥腸時要寬水上火,開鍋後改用微火,煮時可加蔥姜、花椒、幹辣椒等大料,除去腥臊味;煮熟後撈出切成段,放入油鍋中炸,炸至金黃後撈出;3.入鍋炒時先炒糖色,再加入炸過的肥腸翻炒,上色後加入蔥薑蒜末,爆出香味後烹入白酒、醬油、白醋和高湯,小火慢慢煨至湯汁濃稠,下入一半香菜末,翻炒出鍋後再將另一半香菜末撒在上面。