主料
高筋麵粉 ：160輔料
即發乾酵母 ：2.5g具體步驟
1. 將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件、表面光滑。開始會粘，不要加粉，像洗衣服一樣搓麵糰，摔打，到後面就好了。
2.加入黃油揉至擴充套件階段，放溫處基礎發酵。這段時間我們可以做菠蘿皮。（黃油40克之後的都是菠蘿皮的原料）室溫軟化黃油，低粉和泡打粉混合過篩備用。將軟化的黃油打軟後加入細砂糖打至顏色變白，體積膨大。分次加入蛋液，每次加入都充分打勻再加，直至全部加完並且攪勻。加入低粉和泡打粉拌勻，放冰箱冷藏半小時。
3. 基礎發酵好了後取出麵糰排氣。分割成50克一個的小麵糰，滾遠後鬆弛15分鐘。
4.將菠蘿皮分割成30克一個。圖是沒冷藏前的。
5.將鬆弛後的麵糰再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁後，將麵條收口處向上壓在菠蘿皮上。將菠蘿皮覆蓋大部分麵糰表面，底部不用包。
6.還可以在菠蘿皮表面沾細砂糖，再用刮板壓出菠蘿紋。我沒沾細砂糖，覺得夠甜了，放在烤盤上，在溫暖處進行最後發酵。
7. 結束後，入預熱180°的烤箱，中層，上下火，15分鐘，我開了五分鐘的熱風。
麵糰發酵要發好哦。不然影響口感。包菠蘿皮的時候要包好，一不注意這步就容易爆
千里飄香谷
