1、將幹綠豆用水淘洗幾次,淘洗乾淨後,加入大量清水後放入冰箱浸泡過夜。
2、把泡發好的綠豆倒入裝有足量水的鍋中,用大火煮開,轉小火煮至綠豆酥爛。
3、將煮好的綠豆連同煮豆的水和砂糖混合,用手動攪拌棒打成綠豆泥。
4、將打好的綠豆泥過篩。
5、把過篩後的豌豆泥倒入炒鍋。開大火將豌豆泥煮開以後,轉小火不斷翻炒。
6、翻炒到綠豆泥變得濃稠,用鏟勺挑起後,豌呈狀態大塊滴落,滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體,而是仍保持一定形狀,之後會慢慢的與鍋裡的綠豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。將炒好後的綠豆泥倒入容器內,抹平表面。放一邊待涼。放涼後蓋上蓋或者保鮮膜放入冰箱,直到完全凝固定型成塊即可。
1.豌豆黃凝固後不會粘,所以不需要刷油或採用其他防粘措施。
2.綠豆泥裡的水多少,決定了要花多久來炒制。水份越多,時間越長。
3.過篩這一步驟可以省略,只要綠豆泥打的夠細膩。