主料
麵粉 ：400輔料
香菜 ：1根具體步驟
1.主料：麵粉、羊肉、土豆、西紅柿、胡蘿蔔輔料：植物油、鹽、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、蔥、香菜、香醋
2.麵粉里加少許鹽拌均勻
3.分次加入水合成光滑的麵糰。用保鮮膜蓋好，醒20分鐘左右後
4.再次把麵糰多揉揉，面板上抹上少許植物油，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，均勻地抹上植物油，用保鮮膜蓋好，再次醒30分鐘左右
5.把西紅柿洗切小塊
6.蔥、香菜洗淨切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末
7.羊肉切片或者丁
8.土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，菠菜洗淨
9.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、辣皮子爆出香味
10.下羊肉翻炒均勻
11.加土豆、胡蘿蔔、鹽翻炒均勻一會
12.加西紅柿翻炒出水分出香味
13.加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態
14.把醒好面片切成寬條
15.用手指在上面一下一下的壓下去，將其壓薄
16.兩手捏煮壓過的面的兩端，輕輕一拉，麵條就變得又薄又長，之後將麵條掛在左手，準備下面片， 面掛在左手腕上，留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住；右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中；這是個技術活，速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，也才能盡塊揪完揪片子，這樣所有的揪片子都煮的時間差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，後面的揪片子還沒煮熟
17.最後等揪片子全部下完，用勺子一攪（主要是為了揪片子不互相沾一起）
18.下菠菜大火燒開
19.加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，
20.滴幾滴香醋，撒上香蔥末即可
1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2——3克，，這個可以適量新增或者減少。加水一般是100克麵粉加50克水，因為每個地方的麵粉吸水量不一樣，這個自己要掌握好。2、和好的麵糰一定得醒兩次，最後一次必須上植物油再次醒好3、揪片子時，要快點，這樣保證所有揪片子煮的熟度一樣，湯的火候要保持中小火湯開的狀態4、鍋中的湯一定得“寬”，這樣煮好的湯飯不太稠，揪片子會吸收湯的，愛吃羊肉的可以用羊肉湯代替水5、做湯飯要儘量將湯味調製鮮美，可選擇不同顏色的蔬菜進行搭配，如、木耳、蘑菇等等的菌類，這樣做出的湯飯色彩才會誘人，有食慾；但是西紅柿必須有，也可以用番茄醬來代替，羊肉可以換成牛肉、豬肉等，新疆人不加羊肉，吃著不像湯飯6、做新疆湯飯一定不能將揪片子煮的太多，湯飯要基本保證一次吃完，儘量不要剩，否則容易變稠變軟不好吃鍋中的湯要“寬”，否則飯太稠；7、各種蔬菜不能加的太多，這樣湯就寬了，揪片子就好吃了，辣皮子可加或者不加，要麼加油潑辣子，依自己口味吧8、實在不會和麵的，可以買新鮮的寬麵條，揪成揪片子
千里飄香谷
