記憶中的麻婆豆腐如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將豆腐切成小方塊

2.放入加了少許鹽的沸水裡綽一下，去除豆腥味

3.撈出用涼水浸泡

4.肉未加入料酒，生抽，鹽，澱粉拌勻，醃15分鐘

5.準備豆瓣醬，花椒末

6.準備好蔥未，姜未，蒜末，幹辣椒，蒜苗段

7.炒鍋燒熱，加油放入蔥薑蒜爆香，然後加入肉未炒至金黃色盛起

8.另到油爆香豆瓣醬

9.加入炒好的肉末翻炒

10.加入幹辣椒，少許料酒繼續翻炒兩分鐘

11.加適量水，倒入豆腐燒幾分鐘

12.水開後，加適量生抽

13.汁快燒乾時，加少量鹽，雞精調味，倒入澱粉水勾芡

14.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上蒜苗段

烹飪技巧

豆腐用鹽水綽水，即可以去除豆腥味，又可以防止炒時豆腐容易破碎的情況發生。豆腐綽水後一定要用涼水浸泡，否則豆腐容易粘連。