主料
芋頭 ：250輔料
大蒜 ：適量具體步驟
1.牛腩切成方塊。
2.蔥切段，薑切片，大蒜整粒。
3.牛肉放入冷水鍋中
4.加熱至水開後馬上關火，焯去血水，用溫水洗淨待用。
5.鍋中放油，中火爆香薑片、大蒜。
6.加入蔥段、桂皮、八角爆香。
7.改小火，加入一大勺豆瓣醬和少量冰糖。
8.炒至冰糖融化。
9.轉大火放入牛腩，翻炒2分鐘。
10.加幾滴醋，炒出香味後加料酒，翻炒至酒味揮發，調中火。
11.加入生抽和老抽，翻炒至上色。
12.加入開水，沒過牛腩3/4處。
13.轉至高壓鍋。
14.高壓鍋上汽後轉小火燉15分鐘。
15.芋頭洗淨去皮，切塊。
16.把芋頭放入牛腩中，再用高壓鍋燉15分鐘即可。
1.香料不宜過多，否則會搶了肉香味。2.加入牛肉中的水必須是開水，如果用冷水會導致蛋白質凝固，牛肉就燉不爛了。3.豆瓣醬和生抽都是鹹的，水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。4.具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。
千里飄香谷
