時蔬燒牛腩,是一道十分營養的菜餚,主要原料有牛腩,胡蘿蔔,洋蔥等,牛腩肉質緊密細嫩,最適合做湯炒菜,胡蘿蔔顏色鮮豔,富含維生素,具有明目的功效,洋蔥味道濃郁,加入菜餚中,不但可以去除牛腩的膳味,而且可以增加整道菜的香氣,使牛腩吃起來更加香嫩。
主料
牛腩 :600輔料
洋蔥 :適量具體步驟
1.準備紅燒牛腩所需的食材。
2.將牛腩浸泡出血水後,洗淨後切成小塊,準備好牛腩出水用的料酒、薑片。
3.將薑片提前放在水已燒開的鍋中,略煮片刻,然後放入牛腩和料酒,出水。再次燒開後將牛腩撈出,洗淨浮沫瀝水備用。
4.油鍋燒熱,依次放入八角、幹辣椒、花椒、薑片,焙出香味。
5.放入出過水的牛腩翻炒。
6.放入老抽炒至上色。
7.移至砂鍋中加入適量水開始慢燉。
8.這時開始準備蔬菜,洗淨後將土豆、胡蘿蔔、洋蔥切片、香菜切段。
9.用剛才焙牛腩的鍋,利用餘油直接將土豆片、胡蘿蔔片放入翻炒。
10.待牛腩煨爛後,放入鍋中收滷,加生抽和少許老抽(這時候第二次加老抽是為了上色,不需要太多),視鹽味情況加少許鹽。
11.湯汁濃縮後,放入洋蔥片、蠔油,翻炒入味。
12.最後加少許醋,撒香菜出鍋。
13.香味撲鼻的牛腩上桌啦。
1、一般紅燒的菜,火候次序宜先用大火,湯汁沸騰後,轉中火,再用小火,湯汁差不多時,再用大火收滷,這樣可以把食材的香味逼出來。2、收滷時,第二次加老抽是為了上色,不需要太多。蠔油不要放得太早,最好等收滷時再放,這樣可以提鮮。醋同樣,一定要最後出鍋之前放,口感才是最佳的。