薰魚像虎皮青椒沒有，魚香肉絲沒有魚，薰魚也不是薰的。薰魚有著從熏製漸漸變為炸滷上色代替煙燻效果的做法，非常有意思。現在製作薰魚，一般選用草魚或者青魚。作為當地過年必備的食品，汁液濃厚，魚肉鮮甜。溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。
主料
草魚 ：1000輔料
姜 ：適量具體步驟
1.將草魚宰殺洗淨，瀝乾水分。
2.去頭尾後，剁成約２公分的塊。放入保鮮袋中。
3.加入紅燒醬油，料酒 蔥段、薑片。
4.抓勻後，繫緊袋口，放入冰箱隔夜醃製。
5.將醃好的魚放篦子上，將醃魚的盆放在篦子之下，控幹醃汁。
6. 鍋中注入大半鍋的油，油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色。
7.蔥切段，薑切片，準備好八角 桂皮 花椒。
8.鍋中留底油，將蔥、姜、大料、桂皮 花椒爆香。
9.將醃魚料全部倒入，根據湯汁的鹹淡程度加入適量的鹽和糖。
10.加入開水，燒開。
11. 放入炸好的魚塊。
12.大火燒開後，改微火燉２小時。晾涼即可。
放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱儲存，隨時隨取！放涼後再盛出，就不會散，口感更好。
千里飄香谷
