好吃的酸菜魚是一道深受廣大群眾所喜愛的家常好菜,主要是由魚肉和酸菜烹飪而成,其中魚肉鮮美爽滑,酸菜口味獨特,做出的菜又好吃又有很高的營養價值,酸爽美味,實在叫人回味無窮。其實這道酸菜魚並沒有大家想的那麼難做,烹飪方法非常簡單,也不會花費很長時間,喜歡的朋友們可以試試哦。
主料
草魚 :1條輔料
蔥 :適量具體步驟
.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨
將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊
將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
酸菜片薄後也切成小段
金針菇洗淨切成兩段
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰
下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘
用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。
開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可