酸菜營養價值之菜裡的酸菜

酸菜現如今已經走進尋常百姓家，很多家庭都會選擇酸菜，在做菜的時候。比如酸菜魚啦，酸菜白肉啦，小炒酸菜啦，酸菜冬筍炒肉絲啦等等，不勝列舉。其實酸菜的營養價值還蠻高的，它可以開胃健食，還可以強身健體，當然小編說的是那些食慾不振的人們，胃酸過多的人就不要吃啦，以免影響身體健康。

一、酸菜簡介

酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。神奇的是白菜經漬浸酸化成酸白菜以後，一改原有的一經煮制便成稀爛的特性，不僅變得耐煮，而且由其烹成的菜餚也變得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食慾。

二、酸菜營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

三、食用功效

1、預防便祕及腸炎

2、降低血膽固醇含量

3、降低肝脂肪濃度

四、適用人群

一般人群適宜使用酸菜。酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

五、禁忌人群

無

六、其他相關說明

1、白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。

2、醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

3、食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅血球失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

七、做法

酸菜白肉

材料：五花肉、蔥、姜、花椒、大料、酸菜

做法：

1、鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸後撇去浮沫，繼續煮約半個小時;

2、將煮好的五花肉放涼，切薄片備用;

3、酸菜切細絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮15分鐘到半個小時，加鹽調味即可。

小訣竅：

1、五花肉儘量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩;

2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。

3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要衝得遍數太多了，酸菜味衝沒就不好吃了;

4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然後用手撕開，記住酸菜一定要這樣切，必須滴;

5、把片好的酸菜碼在一起再切細絲;

6、做這道菜的時候，肉湯裡可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那麼多講究;

7、吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩!絕對地道的東北味!

想不到吧，原來，我們平常經常吃的酸菜也有那麼好的營養價值。當然啦，適度原則也是要遵守的。千萬別貪嘴吃太多哦。以上就是小編整理的關於酸菜營養價值的解答啦，小編還附贈了一套酸菜白肉的菜譜給大家呢，希望大家能喜歡呀。還等什麼，趕緊做出來犒勞一下自己哦。