主料
麵粉 :500輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 小白菜洗淨,放入開水鍋中焯水,然後撈出控去水分,切成細末。小白菜不焯水也可以,剁成細末後用手擠去水分備用;
2. 豬肉餡放入容器裡,加蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、香油、色拉油、一點點糖,攪拌上勁,再加入小白菜末,攪勻成餡備用。習慣加清水攪打上勁的都隨意;
3. 把麵粉和成燙麵團,待涼後,揉勻揉透,下成小劑子,擀成圓形薄面皮,跟餃子皮一樣大小,左手托住麵皮,用小勺取適量餡放在麵皮中間,把麵皮扯起對摺成半圓形,右手夾住麵皮輕輕捏攏,下部兩邊略留空隙不捏和;
4. 平底鍋燒熱,在鍋底抹一層油,油不必多,將鍋貼擺入平底鍋,蓋上鍋蓋煎片刻,待麵皮將熟時,加少許涼水,再蓋上蓋子,讓熱氣將鍋貼的表皮慢慢蒸熟,讓鍋貼的底部均勻煎至焦黃就可以了。煎的焦一點,或軟一點,這些隨自己的喜歡處理就好。