主料
竹筍 :250輔料
食用油 :2.5湯匙(分兩次用)具體步驟
1. 準備食材。竹筍去外殼後,在沸水中焯燙10分鐘,再切斜塊。冬菇用溫水浸泡1小時變軟後擠幹水分,切成厚片。(浸泡冬菇的水留著備用)。大蝦去除蝦線,剪去蝦鬚蝦腳。金針菇去根洗淨。
2. 蔥姜入油鍋爆香。
3. 先將大蝦下鍋煸炒到顏色變紅,再噴少許料酒,炒一下盛起備用。
4. 洗完鍋後,再放少許油,將冬菇片煸炒1分鐘。
5. 放入竹筍翻炒一下,隨後加水,水的量剛好沒過菜。
6. 加入六月鮮紅燒醬油。
7. 用鏟子炒勻後,鍋蓋煮燒6-7分鐘。
8. 調好水澱粉備用。
9. 放入金針菇炒勻。並嘗一下鹹度,太淡的話加些鹽。
10. 最後倒入水澱粉勾芡。
11. 將炒好的大蝦入鍋炒勻後,關火裝盤。
新鮮的竹筍一定要用沸水焯燙過,以去除竹筍中的草酸,經過高溫分解掉草酸鹽和澀味。金針菇熟得快,不要過早放入,不然太爛了會影響口感。這道菜不必加味精或雞精,因為,六月鮮紅燒醬油已調配好了。