主料
五花肉 ：100輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 雙菇去根洗淨控水，肉切絲，線椒也豎切成條。
2. 熱鍋涼油，下花椒出香撈出，大火下蔥花薑片稍微一爆香，倒入肉絲快速翻炒。
3. 肉絲變色後轉中火，加入線椒一同翻炒，同時加入雙菇。
4. 加入雙菇後翻炒不幾刻便開始出水分，這時可調入適量鹽，一茶匙糖，和一勺老抽。
5. 翻炒均勻後轉中小火，靜待雙菇的水分在鍋中燉煮2分鐘。這樣出來的雙菇口感滑嫩。
6. 最後，勾芡翻勻，關火裝盤。
1.我家只要是肉菜，一定要用花椒過油，麻香四溢。只要油不熱的時候撒入，抬起鍋在火上來回晃動幾下，便可見花椒先是出沫冒泡，然後便靜靜地躺在油中了。這時候調成小火，撈出花椒，既能使油充滿麻味，又不致油溫過熱。2.注意控制火的大小，才能保證菜中格石材口感一致。尤其是肉一發白時，一定要迅速加入其它食材降溫，並且快速翻炒。不熟練的話可以採取調解火大小的方法。3.菜裡有一薑片，別囫圇吞了。沒錯，我嚼到了。。。
千里飄香谷
