挑選竹筍大全|最好的竹筍怎麼挑選

一年四季當中，最適合吃竹筍的季節就是春天了，春天萬物復甦，新鮮的竹筍也破土而出，這時候吃的竹筍又鮮又嫩。一頓好吃的竹筍餐肯定是離不開最好的最新鮮的竹筍，所以前期的一個竹筍選購也是很重要的。今天我們就來說說選擇竹筍的技巧。

最好的竹筍怎麼挑選

1、看筍殼

筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

2、看筍肉

筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

3、看筍節

鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。

4、看筍體

蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整隻筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。

5、用手摸

最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很溼潤，如果太溼潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很溼，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，儘量不要食用了。

6、看芽花

春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

7、看根部

春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。

8、指掐法

將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干釐米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

最好的竹筍才能配上最美味的竹筍佳餚。上面我們說了8個挑選竹筍的方法，每一個都是特別有用的哦，在一個辦法行不通的時候，我們還可以用另一種方法，或者是幾種方法並用也會是可以的哦。反正我們最終的目的就是要選最好的竹筍做最好的竹筍宴。