主料
烏冬面 :250輔料
芝麻醬 :6湯匙(90ml)具體步驟
1. 鍋中倒入清水,放入雞腿,薑片,蔥段和花椒,大火煮沸後,撇去浮沫,繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮,將雞腿肉撕成細絲,黃瓜洗淨後切絲。
2. 另一鍋中倒入清水,水開後,放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
3. 大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據自己的喜好調入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。
4. 鍋中倒入足量清水,大火煮沸後,放入烏冬面,中火煮3至5分鐘後撈出,反覆過冷水沖涼,瀝乾後,倒入橄欖油攪拌以免粘連。
5. 將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
1、煮完麵條,再用煮麵條的開水焯綠豆芽更方便一些。2、四川涼麵的做法中,面要煮到8分熟,然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇狂吹,據說用蒲扇扇的更好吃。不過,我可沒那麼大的耐心,就推薦過冷水的偷懶方法吧。3、沒有蒸魚豉油可不放,但其他調料最好不要精簡,否則口味會差很多,尤其是蒜蓉和麻辣醬,它們可給醬汁料的口味增色不少。