泡芙(puff)是一種西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國,是一個叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙,贏利超過一百萬美元。今天我教大家做最簡單的泡芙~
主料
低筋麵粉 :60輔料
油 :適量具體步驟
1.黃油提前軟化。雞蛋挑大個一點的,每個差不多70克。
2.將黃油,清水和鹽一起倒入小奶鍋,坐鍋點火,中小火加熱。(請忽略放了兩種黃油。)
3.加熱融化。煮至油水沸騰,轉最小火。倒入低筋麵粉。迅速攪拌均勻。
4.加熱至數分鐘,鍋底出現一層薄薄的膜。即可關火。
5.將麵糰倒入一個乾淨的容器,用筷子撥開面團散熱。
6.放至溫熱且不燙手的時候,分次少量加入雞蛋液。攪拌均勻。當面團完全吸收雞蛋液後再加下一次。
7.每個品牌的麵粉吸水量都有差異,我加了差不多110克的全蛋液,分次加入,不夠再加,有多的也不要放進去。用筷子挑起麵糊呈倒三角狀態,但不會滴落。
8.露珠用的是中號8齒。
9.普通烤盤需要墊油紙或油布,要留有空隙。
10.200℃上下火預熱烤箱,中層20分鐘,烤至表面金黃色即可。根據泡芙的大小,適當加減時間。
11.第一盤出爐。小小的泡芙兩盤差不多60個哦。
12.吃不完的泡芙可以用保鮮袋密封儲存。放冰箱冷藏。想吃的時候,180℃預熱烤箱,再烤3分鐘左右。泡芙會變得跟原來一樣脆了。
13.露珠的奇葩吃法,泡芙酸奶浴,約嗎
1.冷藏雞蛋需要提前回溫。2.麵糰要放至溫熱且不燙手的時候加入雞蛋液。太燙了,把雞蛋燙熟了。涼了麵糰吸收不了,泡芙膨脹不起來。3.每個品牌的麵粉吸水量有差異,雞蛋液分次加入麵糰中,不夠再加,有多的也不要放進入,用筷子挑起麵糊,呈倒三角狀態,但不會滴落。4.烘烤的過程中不能開啟烤箱門,泡芙遇冷就不會膨脹起來了。