慈母魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備材料，魚洗淨，魚子另外放。

2. 煎魚前先準備開始煮一鍋開水。。為了白湯，這可是必殺技哦

3. 放油，燒熱，下薑片

4. 煎魚的時候拿住魚尾，頭先下去。記得晃幾下(不容積把皮沾掉)

5. 兩面金黃，然後就可以用必殺技了。開水，一下子倒進去

6. 然後小火慢慢燉。

7. ps:雞湯和魚湯都是小火燉。牛，豬，羊高湯，都是大火燉。

8. 差不都的了就可以下豆漿了。

9. 豆漿加入後，中小火慢慢燉，記得要用豆漿淋。這樣的目的是魚的鮮味可以滲入豆漿。

10. 魚湯開了後魚子下去。我不加鹽和調味料，因為媽媽生病了，小夥伴們可以加一點鹽。

烹飪技巧

這中白湯香甜可口，非常美味。而且，燉之前先將魚油煎下或者過油炒一下，魚湯會更白、更香。這是為什麼呢？魚湯變白，脂肪貢獻大魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的“明膠”溶出物。???湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化效能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。因此，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別與脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。傳統做魚肉白湯會過油，就會有更多的脂肪，這樣魚湯在煮制過程中，乳化更多，顏色就更白。