武漢熱乾麵的做法是在街上經常能看到的一種面的做法,武漢熱乾麵就是武漢人的面的做法,特別帶有武漢氣息。這種面在家做的話可能會覺得比較麻煩,因為它需要的配料和做的步驟實在太多了,而且沒有一點經驗的人做出來肯定不會那麼好吃。
主料
面 :適量輔料
香油 :適量具體步驟
1和麵~~麵粉中要加入食鹽和鹼,比例為250∶2∶1,鹼使用前先化水存放一天,麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
2撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止麵條成團。上蓋再煮沸,待麵條出現透明質感,即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾,攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3燙麵:水沸後,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4配料:上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克,另外,醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
5芝麻醬製作:白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽時起鍋,再用攪拌機打碎,石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。