主料
鹼水面 :250輔料
麻油 :適量具體步驟
1. 先準備一個比較大的不鏽鋼盆,作撣面用。準備好配料,蔥花,蘿蔔乾切碎,大蒜切碎後加熱水。
2. 大火寬水燒沸,加入鹼水面,煮3分鐘左右,剛聞到面香說明外面剛剛熟了,即可用筷子把面挑入準備好的盆內,注意儘量少帶入水。下一步就是撣面,將面上灑上麻油或熟油,在電風扇下不斷將面挑起抖動,直到油與面拌勻,且面冷卻幹掉為止,再將面放入冰箱冷藏片刻。
3. 接下來是燙麵工序,地道小吃店的是用竹抓箕放入涼好的面在熱水大鍋裡浸3秒,放在碗裡就是一碗熱騰騰的面。商場裡的籬子全部太淺,入水就會散掉,除了買專用的抓箕,還有一個簡易的方法是將面放到碗裡,放入小半碗開水拌勻,再放入微波爐高火30秒,再去掉多餘的水,比燙麵簡單節能不少。
4. 最後在面上澆上芝麻醬,醬油,醋,胡椒粉,雞精,少許鹽,以及準備好的蘿蔔乾,蔥花,蝦皮,辣椒油。一碗地道的武漢熱乾麵就誕生了。
熱乾麵外省人吃都覺得比較幹,其實可以加些辣牛肉湯,自家做加點其他湯水也可。純芝麻醬超市很少,多為混合醬,不過仔細找還是有的。每次放醬時,可以用一根筷攪勻後,拉入碗中,實在太乾需要加麻油調稀,如果醬調得夠勻,加少許即可。